по бреговете на река Хънтър в Мейтланд, NSW е ресторант с нов стил, но старо име. Coquun („Kokwun“) – местното име на аборигени за река Хънтър – е бар и ресторант с кафе с твърд фокус върху продукцията на Aussie и местните съставки. И Боже мой, храната е добра тук!
По време на своето 300 км пътуването си от обхвата на планината Кралски до морето, могъщата река Хънтър преминава място, което споделя името си. Това е старо име – може би първият на ловеца: Кокун.
На езика на хората от Wonnarua, местен в района, Coquun означава „прясна вода“ и е името на река Хънтър от хиляди години.
Но сега името има и ново значение.
На брега на реката Кокун е умна смес от кафене и деликатес през деня, и бар и бистро през нощта. Но независимо от времето на деня, в който сте там, има усещане за връзка между ресторанта и течащите води на реката, която работи по -дълбоко от само името.
Това е един от най -новите признаци, че Мейтланд в района на Долен Хънтър в NSW е поставен на възраждането на града около реката си, като молове като Levee вършат чудесна работа по активиране на части от този исторически град.
Кокун – наследството на ловеца
Coquun отвори вратите си в сградата на Riverlink в края на 2018 г. Самата сграда беше част от инициативата на местния съвет за съживяване на центъра на Мейтланд.
Високите стени на дървен материал и внезапното предсърдие, които се свързват от мола до реката от другата страна, обявяват Кокун на улицата.
Ресторантът се ръководи от съсобственика Даниел О’Лири, който не само ни обясни мястото, но и наследството на района. Даниел е родом от близкия Морпет, наистина от клана на Гринггай на хората от Воннаруа, а страстта му към региона не е нищо друго освен заразна.
Менюто за вечеря, посочва Даниел, е пълно с местни и доставени продукти. Същото важи и за винената листа. Ресторантът работи усилено, за да поддържа радиус от 200 км откъде идват нещата, от които служат.
Не само това, но Даниел и Ко са изработили кухня, пълна с местни съставки като Saltbush, Wattle, Lemon Myrtle и Warrigal Greens, които се свързват с темата, усещането и духа на кокун перфектно.
Това е първото място за хранене на Даниел. Но след като си реже зъбите на пристанището-бар за гмуркане в вътрешния град в Сидни (и все пак ще видите брат му да управлява нещата там), Даниел се върна в Мейтланд, за да се свърже отново и да се възстанови с корените си.
И това, което той е създал, е нещо много специално.
Вечеря в Кокун
Coquun е отворен пет дни в седмицата от 7.30 до края, а в неделя до 14:00, така че обхватът на предложенията тук е широк. Дойдохме тук на вечеря в петък вечер и беше зает по весел начин.
Красивите тавани на таванско помещение и извитите стени от дървена и плочка на трапезарията на горния етаж и прозорците с цяла дължина, гледащи над реката, създават романтична, но приятелска обстановка за нашата храна.
Даниел ни говори през менюто и ни прави гладни с обещанието за пет-диш дегустация с съвпадащи вина.
Да започнем с…
Просто в менюто като „хляб“ това локално изпечено кисело тесто и прясно избито масло от зелени воини е толкова добро, веднага осъзнавате, че цялото меню вероятно е подценяване.
Хлябът е топъл и е плътен и тревист, ако това е всичко, което идва на масата, ще се радвате. Маслото е гладко и кремообразно, като този ден е бил ръчно изстрелян от кухнята и има пикантен вкус на какао.
Gnocchi
Домашно произведените ньоки-всъщност зелените на Warrigal и Ricotta Nonocchi-са големи, кнедли с размер на палец и идват с лимон миртъл Beurré Noisette, които ще искате да спестите част от хляба преди това като накисване.
Гноните са горещи, тестени и някак хрупкави по краищата. Има подправка от черен пипер, аромат от лимонова мирта и толкова много вкус в зелените на Warrigal и Ricotta. Масленият бульон в дъното е пикантен и непоколебим.
Даниел сервира чаша семион за глава на Vinden Estate от долината на Хънтър, която прорязва и добавя минералност към ястието.
Scampi
Всеки, който е имал SCAMPI в британска кръчма, ще разбере загрижеността ми, преди да излезе това ястие. Но моята трепета е напълно неоснователна. Свежият, сладък, главен SCAMPI е нежен и се съчетава перфектно с амортисьора „войник“ на билка със семена от солт и утайка.
Някак сочните филийки пролетен лук и соленият храстов домат Beururé Blanc сос се накисват в амортисьора, което прави това пълноценно ястие. Не е мокра, натрошена самородна морска храна в полезрението. Извинете Англия.
Krinklewood Verdelho от Broke Daniel Serves, който между другото е биодинамичен и органичен, балансира с богатството на това ястие и върви красиво с SCAMPI.
Говеждо буза
Възможно е любимият ми крой от говеждо месо, развълнуван съм да видя как кухнята тук го прави. Тъй като се надявах, че месото е изрязано с вилица, пълна с аромат и явно облечено за много дълго време с много любов.
TТой говеждо месо се предлага в богато, тъмно семе от Wattle Jus с изящно дъвчащо кавало Нерон или тосканско зеле. Има и полента, която е твърда и зърнеста – всъщност почти ронлива, което е изненадващо, като се има предвид количеството масло, използвано в по -ранните ястия.
Отначало не съм сигурен в полентата – трябва ли да е била по -кремообразна или по -лека и по -пухкава? – Но тогава осъзнаваме, че текстурата умело върви добре с ястие, където всичко останало е толкова меко.
Chutney-направена в къща с нахранили Muntrie Berries-е леко Sultana-esque, което добавя елемент за добре дошли плодове към чудесно пикантно ястие.
Този път Даниел излива чаша Небиоло от винарната Glandore Estate в Поколбин, която не е в менюто, но смята, че върви най -добре с това разкошно, сърдечно ястие. Той не греши.
Digestivo време
Някога барманът, Даниел не може да си помогне и ни носи джин и тоник между курсовете. Това е идеалното време преди десерт и е прекрасна вечеря на селци.
Елегантният джин е от партньорската дестилерия на Farmer – първата дестилерия в долината на Хънтър. Нещо повече, че дестилаторът на главата е жена, което е доста готино. От 13 -те ботаника в джина, най -малко шест са местни в Австралия.
И за да вземе нещата, Даниел сервира G&T с гарнитура от втвърдена Quondong, местен горски плод, който обикновено има тръпчив вкус, но добавя умел баланс към тази напитка.
Бананов пудинг
Този забележителен десерт е основно това, което банановият хляб иска да бъде, когато порасне! Леко солен, хрупкав по ъглите, богатите, плътните и малти, никога досега не съм имал нещо подобно.
Куинелата от сладолед от семена от Wattle и тромба на пчелна пита на мед превръща това в много интелигентен десерт, който няма да намерите никъде другаде.
Сирене – винаги сирене
По някакъв начин имаме място за едно последно ястие – макар че що се отнася до сиренето, винаги има място, няма. Тази локално произведена фланелка Бри е невероятно кремообразна с решителна соленост, която прави Бри толкова по -силна. Сиренето се предлага с цели местни макадамии и паста от дюля.
Последното изливане на Даниел е лепкава и от винарната Krinklewood. Това десертно вино на Leucia е прекрасен пример за добре сладко вино (2014), което смятаме, че ще се върне в модата в Австралия през следващите няколко години.
Оставяме Coquun да се чувства не само много пълен, но и много изпълнен. Няма много ресторанти, които могат да балансират мярката на местните съставки в менюто и въпреки това да го направят толкова зашеметяващо модерно и изящно вкусно.
Това не означава, че австралийската родна продукция е трудно да се работи или да се вкусва лошо.
Повече, че не много кухни имат умението, търпението, страстта и упоритостта, за да намерят начини да подкрепят тези подценени съставки. В крайна сметка е по -лесно да отидете с изпитани и тествани, отколкото да опитате и да тествате.
Coquun е не само предимство на разрастващата се сцена на Мейтланд, но е важен авангард на съвременната кухня и австралийската култура. Coquun: Синоним на реката, синоним на вкусна, местна храна.
Вечеряхме в Coquun като гости на Destination NSW.
Leave a Reply